ВИТАМИН C [ vitamin C, ascorbic acid ] (1935, лат.: - vita - жизнь + лат.: amine (ammonia) - амин, представитель большого класса органических соединений, образующихся при замещении одного, двух или трёх атомов водорода в аммиаке NH3 на органические радикалы R (1863), греч.: ammonia - άμμωνιακόν - смолистая камедь).
Витамин С - это условное название естественного химического соединения, вещества из группы водорастворимых витаминов. Другие его названия: аскорбиновая кислота, аскорбат. Определение «аскорбиновая» было присвоено этому веществу потому, что оно предохраняет от возникновения цинги и предотвращает её развитие (1933, лат.: a, anti - против + scorbutus - скорбут, цинга). Аскорбиновая кислота - кристаллическое вещество с приятным острым кислым вкусом. Она легко растворима в воде, плохо растворима в этаноле и почти нерастворима в других органических растворителях. Молекулярная формула аскорбиновой кислоты C6H8O6, структурная формула представлена на схеме. Наличие двух асимметричных атомов углерода в 4-м и 5-м положениях, свидетельствует о возможности существования четырех оптических изомеров аскорбиновой кислоты. Естественные изомеры, относящиеся к витаминам, являются L-изомерами.
Витамин C является слабой кислотой, производным углевода гексозы и по структуре похож на шестиуглеродный сахар глюкозу. Активной частью вещества является аскорбатный ион, который может проявлять свойства либо кислоты, либо нейтральной или слегка основной соли (аскорбат). В водных растворах аскорбиновая кислота легко подвергается окислению. При этом может образовываться дегидроаскорбиновая кислота. Она также обладает свойствами витамина и легко восстанавливается в аскорбиновую кислоту цистеином, глутатионом, сероводородом. В слабоЩёлочной (и даже в нейтральной) среде может происходить гидролиз лактонового кольца. В таком случае аскорбиновая кислота превращается в дикетогулоновую кислоту, не обладающую свойствами витамина. Знание этого факта важно потому, что при кулинарной обработке пищи в присутствии окислителей часть витамина С разрушается. Аскорбиновая кислота получена также посредством искусственного синтеза и может использоваться как пищевая добавка. Несмотря на многочисленные научные исследования, роль аскорбиновой кислоты в осуществлении функций организма до сих пор во многом остаются недостаточно ясными. Среди установленных фактов можно отметить участие аскорбиновой кислоты в следующих процессах: – Синтез коллагена из проколлагена. Аскорбиновая кислота содействует ферментам пролингидроксилазам и лизингидроксилазам, гидроксилирующим аминокислоты пролин и лизин в молекуле проколлагена при превращении его в коллаген.
– Синтез катехоламинов. В качестве субстрата аскорбиновая кислота содействует превращению Дофамина в адреналин (в мозговом веществе надпочечников) или в норадреналин (в нервной ткани). Эта реакция катализируется дофамингидроксилазой. – Метаболизм тирозина и синтез серотонина из триптофана. Аскорбиновая кислота действует в этих реакциях гидроксилирования как неспецифический восстановитель.
– Гидроксилирование холестерола и кортикостероидных гормонов.
– Поддержание содержания восстановленного глутатиона в эритроцитах.
– Предотвращение окисления катехоламинов и SH-групп белков.
– Восстановление Fe 3+, Fe 2+. Результаты этого процесса важны для осуществления всасывания железа в тонкой кишке.
– Регулирование окислительно-восстановительных процессов в клетке, в частности, свободнорадикального окисления жирных кислот. Это происходит за счет участия витамина C в синтезе карнитина. Карнитин - соединение, образующееся из аминокислот лизина и метионина в печени. Карнитин обеспечивает трансмембранный транспорт жирных кислот в митохондрии. В соответствии с потребностями тканей, в митохондриях происходит окисление жирных кислот. – Является ингибитором фосфодиэстеразы. В результате такого действия аскорбиновой кислоты повышается концентрация 3', 5'-цАМФ в тканях. Циклический аденозинмонофосфат (3', 5'-цАМФ, 3', 5'-адениловая кислота) - средство управления, вторичный посредник действия гормонов на взаимодействующие метаболические процессы. Эти данные являются основой для объяснения явлений, возникающих при дефиците в организме витамина C, а также для обоснования фармакологического применения аскорбиновой кислоты в лечении многих заболеваний. Дефицит в организме витамина C приводит к нарушению синтеза коллагена. Так как коллаген играет важную роль в построении и поддержании соединительнотканной основы полых органов, следствием нарушения его синтеза является повышение проницаемости стенок кровеносных сосудов. Это сопровождается множественными кровоизлияниями в кожу, в суставы, во внутренние органы, кровоточивостью десен, гипохромной анемией. Метаболические нарушения, связанные с дефицитом витамина C, ведут к снижению работоспособности, быстрой утомляемости, слабости, раздражительности и другим признакам общей астенизации. Суточная потребность взрослого человека в витамине С составляет ~40 ÷ 70 мкг и полностью удовлетворяется при нормальном рационе, включающем пищевые продукты растительного и животного происхождения. Потребности в витамине С увеличиваются у людей с возрастом и с увеличением интенсивности физических нагрузок. Аскорбиновая кислота содержится во многих растительных продуктах: во фруктах (яблоки, цитрусовые: лайм, лимоны, апельсины, грейпфрут), в овощах (томаты, картофель, шпинат, красный перец, белокочанная капуста, цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста, спаржевая фасоль, бобы, лук, укроп, петрушка), в ягодах (черная смородина, клубника, актинидия, шиповник, рябина). Аскорбиновая кислота содержится в некоторых животных продуктах: печень, почки, икра и др. При неумеренной тепловой обработке пищевых продуктов (жарение, длительное отваривание) аскорбиновая кислота в значительной степени разрушается (до 80 ÷ 90% исходного уровня). Аскорбиновая кислота является хорошим антиоксидантом. Высшая фармакологическая доза 3000 мг/сут. Всасывание аскорбиновой кислоты происходит в тонкой кишке по механизму активного транспорта. Избыточная аскорбиновая кислота и ее метаболиты (оксалаты) выводятся из организма с мочой и калом. Научные исследования, связанные с витамином С были начаты в первой половине прошлого века и продолжаются многими учеными до настоящего времени. Антицинготный фактор первыми выделила (1928 г.) группа исследователей под руководством венгерского биохимика Альберта Сент-Дьёрди (Albert Szent-Györgyi, 1893-1986, лауреат Нобелевской премии 1937 г. по медицине и физиологии, с 1947 г. работал в США). В 1932 г. группа американских биохимиков под руководством Чарльза Глена Кинга выделила антицинготный фактор из лимонного сока (Charles Glen King, 1896–1986). В 1933-1934 г. британские химики Вальтер Норман Хо́уорт (Walter Norman Haworth, 1883-1950, лауреат Нобелевской премии по химии 1937 г.) и Эдмудт Херст (Edmund Langley Hirst, 1898-1975), а также независимо от них польский химик Тадеуш Рейхстейн (Tadeus Reichstein, 1897-1996, лауреат Нобелевской премии 1950 г. по физиологии и медицине) синтезировали аскорбиновую кислоту идентичную естественной форме. Это сделало возможным создать дешевый способ её производства с целью использования как фармакологического средства и как пищевой добавки.
Литература. Иллюстрации. References. Illustrations
Щелкни здесь и получи доступ в библиотеку сайта! Click here and receive access to the reference library!
- Авцын А.П., Жаворонков А.А., Риш М.А., Строчкова Л.С. Микроэлементозы человека. М, «Медицина», 1991, 245 с.
Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0 quotation
- Березовский В.М. Химия витаминов. Изд. 2-е, М, «Пищевая промышленность», 1973, 317 с.
Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0 quotation
- Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. СПб, «Ut», 1996, 240 с.
Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0 quotation
- Все о витаминах. 2005, 541,3 Кб.
Краткий справочник. Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: www.vitaminy.ru quotation
- Мари Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В. Биохимия человека. Пер. с англ., т. 1-2, М.: Мир, 1993, т. 2, 415 с. Murrey R.K., Granner D.K., Mayes P.A., Rodwell V.W. Harper's Biochemistry, Twenty-first Edition, Appleton & Lange, 1988.
Тщательно разработанное и хорошо иллюстрированное учебное руководство. Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0 quotation
- Морозкина Т.С., Мойсеёнок А.Г. Витамины. Минск, ООО «Асар», 2002, 112 с.
Иллюстрированный справочник для студентов и врачей. Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: ../../tryphonov/donat.htm#0med_27sept2006/ quotation
- Andersen O.M., Markham K.R., Eds. Flavonoids: Chemistry, Biochemistry and Applications, Taylor & Francis Group, LLC, 2006, 1212 p.
Flavonoids: Chemistry, Biochemistry and Applications, 2006, 1212 с. Сборник статей авторитетных специалистов. Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0 quotation
- Ball G. Vitamins: Their Role in the Human Body = Витамины: роль в организме человека, 2004, 449 p., 8,15 MB.
Руководство для студентов и специалистов. Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0 quotation
- Bender D.A. Nutritional Biochemistry of the Vitamins = Диетологическая биохимия витаминов, Cambridge University Press, 2003, 514 p.
Руководство для студентов и специалистов. Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0 quotation
- Berdanier С.D. Ed. Advanced Nutrition: Micronutrients = Достижения трофологии: микроэлементы пищи. 2nd ed., CRC Press, 1998, 2,45 MB.
Иллюстрированное учебное пособие и руководство, написанное коллективом аторитетных специалистов. Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0 quotation
- Bogden J.D., Klevay L.M., Eds. Clinical Nutrition of the Essential Trace Elements and Minerals = Основные микроэлементы и минералы в диетическом питании. Humana Press, 2000, 416 p.
Иллюстрированное учебное пособие. . Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0 quotation
- Burgos Sigfrido and Burgos Sergio A., The Role of Chickens in Vitamin Discoveries, International Journal of Poultry Science, 2006, 5, 8, 704-707.
Роль цыплят, как подопытных животных, в открытии витаминов, 2006, 5, 8, 704-707. Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0 quotation
- Cadenas E., Packer L., Eds. Handbook of Antioxidants, (Oxidative Stress and Disease), 2nd ed, 2007, 602 p., 12,7 MB.
Антиоксиданты: руководство. 2007, 602 p., 12,7 MB. Сборник обзоров. Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0 quotation
- Concise International Chemical Assessment. Hydrogen Cyanide and Cyanides: Human Health Aspects, Document 61.
Цианид водорода и цианиды: Влияние на здоровье человека. Отчет. Международная программа по химической безопасности. США, Канада. Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://www.ars.usda.gov/Services/docs.htm?docid=6282 quotation
- Denisov E.T., Afanas'ev I.B. Oxidation and Antioxidants in Organic Chemistry and Biology, 2005, 992 с., 7,63 MB.
Окисление и антиоксиданты в органической химии и биологии. 2005, 992 с., 7,63 MB. Руководство для специалистов. Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0 quotation
- Eitenmiller R., Lee J., Eds. Vitamin E: Food Chemistry, Composition, and Analysis (Food Science and Technology) = Витамин E: химия пищи, строение и анализ. CRC, 2004, 540 p.
Иллюстрированное учебное пособие. . Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0 quotation
- Fuller R., Perdigon G., Perdigon Gabriela, Eds.
Gut Flora, Nutrition, Immunity and Health, Blackwell Publishing Limited, 2003, 288 p. Кишечная флора, питание, иммунитет и здоровье, 2003, 288 с. Сборник статей авторитетных специалистов. Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0 quotation
- Gebhardt S.E., Thomas R.G. Nutritive Value of Foods, Home and Garden Bulletin No. 72 (HG-72),
USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Питательная ценность пищевых продуктов, Министерство сельского хозяйства США. Отдел научных исследований. Справочная база данных. Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://www.ars.usda.gov/Services/docs.htm?docid=6282 quotation
- Government Food Standards Agency.
Стандарты питания. Государственное агентство Великобритании. Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://www.eatwell.gov.uk/healthydiet/ quotation
- Gropper S.S., Smith J.L., Groff J.I. Eds. Advanced Nutrition and Human Metabolism = Метаболизм и питание человека, 5th ed., Wadsworth, 2008, 623 p.
Иллюстрированное учебное пособие Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0 quotation
- György Paul, Professor of Pediatrics, The Department of Pediatrics, University of Pennsylvania School of Medicine, Philadelphia The History of Vitamin B6, The American Journal of Clinical Nutrition, 1956, 4, 4, 313-317.
История витамина B6, 1956, 4, 4, 313-317. История исследований витаминов группы B описана первооткрывателем витамина B6. Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://www.ajcn.org/cgi/reprint/4/4/313.pdf quotation
- Grotewold E., Ed. The Science of Flavonoids, Springer, 2006, 274 p.
Наука о флавоноидах, 2006, 274 с. Сборник статей авторитетных специалистов. Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0 quotation
- Inc. Experts from Dole Food Company, Experts from The Mayo Clinic, and Experts from UCLA Center for Human Nutrition. Encyclopedia of Foods = Энциклопедия пищевых продуктов, A Guide to Healthy Nutrition, Academic Press, 2002, 529 p. Справочник: руководство к здоровому питанию. .
Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0 quotation
- Institute of Medicine's Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes = Потребности человека в питательных веществах, 1997-2010.
Руководство. Все отчёты института питания США. Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0 quotation
- KEGG: Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes, Kanehisa Laboratories, 2007.
Энциклопедия генов и геномов. Киото, Япония. Отличный иллюстрированный справочник. Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/vitamins.html quotation
- King M.W., Ph.D. Medical Biochemistry. Terre Haute Center for Medical Education.
Майкл В. Кинг. Медицинская биохимия. Тщательно разработанное и хорошо иллюстрированное учебное руководство. Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0 quotation
- Kramer, K., Ed. Nutraceuticals in Health and Disease Prevention,
(Oxidative Stress and Disease), Marcel Dekker, 2001, 327 p. Диетология для профилактики и лечения заболеваний, (Oxidative Stress and Diseases), 2001, 327 с. Сборник статей авторитетных специалистов. Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0 quotation
- Kumazawa T., Sato K., Seno H., Ishii A., and Suzuki O. Levels of pyrroloquinoline quinone in various foods.
Biochem. J., 1995, 307, 331-333. Уровни концентрации пирролохинолин хинона в различных пищевых продуктах. Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://www.biochemj.org/bj/307/0331/3070331.pdf quotation
- Levy T.E. Optimal Nutrition for Optimal Health, McGraw Hill, 2001, 269 p.
Оптимальное питание для оптимального здоровья, 2001, 269 с. Сборник статей авторитетных специалистов. Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0 quotation
- Lupton J.R., Ch. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat,
Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids = Оценки потребностей человека в энергии и питательных веществах, National Academy of Sciences, 2005, 1359 p.
Руководство. Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0 quotation
- Murphy S.P., Ch. A Report of the Subcommittees on Interpretation and Uses of Dietary Reference Intakes and Upper Reference Levels of Nutrients, the Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes, Food and Nutrition Board = Оценки потребностей человека в энергии и питательных веществах, National Academy of Sciences, 2000, 306 p.
Руководство. Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0 quotation
- PDR Health: Nutritional Supplements Index = Пищевые добавки, Thomson Healthcare, 2007.
Пищевые добавки: Индекс, 2007. Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0 quotation
- Pressman A.H. Complete Idiot's Guide to Vitamins and Minerals, Alpha, 2003, 457 p.
Витамины и минералы: популярное руководство, 2003, 457 с. Справочник. Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0 quotation
- Reinhard T. The Vitamin Sourcebook = Справочник по витаминам, McGraw-Hill, 1998, 320 p.
Справочник. Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0 quotation
- Stites T.E., Mitchell A.E., and Rucker R.B. Physiological Importance of Quinoenzymes and the O-Quinone Family of Cofactors, Journal of Nutrition, The American Society for Nutritional Sciences, 2000, 130, 8, 719-727.
Физиологическая значимость хиноферментов и семейства кофакторов 0-хинона, 2000, 130, 8, 719-727. Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://jn.nutrition.org quotation
- The Chemistry Encyclopedia Vitamin.
Витамины, Химия. Энциклопедия для студентов. Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://www.chemistrydaily.com/chemistry/Vitamin_B1 quotation
- The Dinner Co-op. Health and Nutrition.
Здоровье и питание. Коллекция ссылок. Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://dinnercoop.cs.cmu.edu/dinnercoop/special/health.html quotation
- De Vries J., Ed. Food Safety and Toxicity = Безопасность и токсичность пищи, 2001, 269 с.
Сборник статей авторитетных специалистов. Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0 quotation
- Zempleni J., Rucker R.B., Suttie J.W., McCormick D.B., Eds. Handbook of Vitamins. 4th ed., CRC, 2007, 608 p. Иллюстрированное учебное пособие.
Доступ к данному источнику = Access to the reference. URL: http://www.tryphonov.ru/tryphonov/serv_r.htm#0 quotation
См.: Питание: Литература. Иллюстрации,
«Я У Ч Е Н Ы Й И Л И . . . Н Е Д О У Ч К А ?» Т Е С Т В А Ш Е Г О И Н Т Е Л Л Е К Т А
Предпосылка: Эффективность развития любой отрасли знаний определяется степенью соответствия методологии познания - познаваемой сущности. Реальность: Живые структуры от биохимического и субклеточного уровня, до целого организма являются вероятностными структурами. Функции вероятностных структур являются вероятностными функциями. Необходимое условие: Эффективное исследование вероятностных структур и функций должно основываться на вероятностной методологии (Трифонов Е.В., 1978,..., ..., 2015, …).
Критерий: Степень развития морфологии, физиологии, психологии человека и медицины, объём индивидуальных и социальных знаний в этих областях определяется степенью использования вероятностной методологии.
Актуальные знания: В соответствии с предпосылкой, реальностью, необходимым условием и критерием...
... о ц е н и т е с а м о с т о я т е л ь н о: — с т е п е н ь р а з в и т и я с о в р е м е н н о й н а у к и, — о б ъ е м В а ш и х з н а н и й и — В а ш и н т е л л е к т !
|
♥ Ошибка? Щелкни здесь и исправь ее! Поиск на сайте E-mail автора (author): tryphonov@yandex.ru
|