УГЛЕВОДЫ [ carbohydrates ]

     Углеводы - это химические соединения, представляющие собой альдегидные или кетонные производные полиатомных спиртов (содержащих более одной гидроксильной группы,  OH^–) или соединения, которые образуют эти производные при гидролизе.
     Углеводы в организме выполняют две главных функции. Они являются универсальным источником энергии для любых процессов. Вступая в соединение с липидами и белками, углеводы образуют многие материальные структуры клеток организма. Среди них: гликопротеиды белков плазмы крови, гормонов, ферментов, факторов свёртывания крови; гликопротеиды и гликолипиды мембран, углеводные скелеты незаменимых аминокислот, гликоген, триглицериды, компоненты жидких сред организма, ткани и т.д.). При нарушении метаболизма углеводов развиваются серьезные заболевания (сахарный диабет, галактоземия, нарушение резервирования гликогена и др.).
     По степени сложности углеводы разделяют на три группы.
     (а)  Моносахариды - наиболее простые углеводы. В зависимости от числа атомов углерода моносахариды разделяют на триозы, тетрозы, пентозы, гексозы и т.д. Наиболее важными моносахаридами для человека являются гексозы (глюкоза, фруктоза, галактоза и др.) и пентозы (рибоза, дезоксирибоза и др.).
 (б)  Олигосахариды - углеводы, дающие при расщеплении несколько (2 ÷ 6) моносахаридов. В зависимости от числа получающихся при гидролизе моносахаридов их делят на дисахариды, трисахариды и т.д. Наиболее важны для человека дисахариды - сахароза, мальтоза, лактоза.
     (в)  Полисахариды - высокомолекулярные углеводы-полимеры, при гидролизе дающие более 6 молекул моносахаридов. Полисахариды разделяют на перевариваемые (крахмал, гликоген) и неперевариваемые (целлюлоза, или клетчатка, гемицеллюлоза и пектиновые вещества).
     Моносахариды и дисахариды обладают сладким вкусом. Другие углеводы сладким вкусом не обладают.
     Углеводы не принадлежат к незаменимым пищевым веществам и могут образовываться в организме из аминокислот и глицерина. Вместе с тем, минимальное количество углеводов, поступающих с пищей должно быть не ниже 100 ÷ 150 г в сутки. Снижение количества углеводов в пищевом рационе ведет к резким изменениям метаболизма. При этом увеличивается окисление эндогенных липидов, усиливается сопряженный кетогенез, что может вести к накоплению в организме кетоновых тел. Одновременно увеличивается расщепление тканевых (мышечных) белков. Избыточное потребление углеводов может вести к усилению липогенеза и развитию ожирения. Оптимальным считается потребление углеводов в количестве равном 50 ÷ 65% суточной энергетической ценности рациона. Потребности взрослого здорового человека в углеводах определены формулой сбалансированного питания.